编号：FTJS02632
篇名：应用两种粘度仪对面条系统粉的糊化粘度特性测试研究
作者：张强涛； 王凤成； 邬大江； 阚翠姝； 曹威；
关键词：面条系统粉； 糊化粘度特性； 粘度仪； 相关性；
机构：河南工业大学； 国家粮食加工装备工程技术研究中心； 杭州恒天面粉集团有限公司； 郑州海嘉食品有限公司；
摘要：以面条专用粉制粉工艺的不同系统粉为研究对象,采用澳大利亚快速粘度分析仪(RVA)和德国布拉班德E型粘度仪测试了各系统粉的糊化粘度特性,对两种粘度仪测试的结果进行了相关性分析。结果表明,两种粘度仪测得的系统粉粘度指标数值不同,但高度相关,其中两者峰值粘度相关系数达到了0.9874,可互换使用。面粉粘度指标与面粉的降落值呈显著正相关,与灰分显著负相关。
