编号：FTJS09153
篇名：球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响
作者：杜涓 寇福斌 刘芳兰 豁银强 吴进菊
关键词：藜麦淀粉 球磨 理化特性 理化特性
机构：湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院 西南大学食品科学学院
摘要：研究球磨处理对藜麦淀粉结构的影响,采用X-射线衍射仪、激光粒度仪及傅里叶红外光谱仪等对淀粉颗粒的结构进行分析,并进一步研究改性后的藜麦淀粉特性。结果表明,球磨处理可显著减小藜麦淀粉粒径,降低藜麦淀粉的结晶度,使淀粉无序化程度增加。球磨处理后,藜麦淀粉吸水指数由1.84%提高到3.13%,溶解度由8.50%提高到19.60%,膨胀度和凝胶强度也显著增大,而析水率由41.62%降低到30.10%。
