纳米植物糖原/壳聚糖复合涂膜鸡蛋保鲜效果研究

编号：SH00115

篇名：纳米植物糖原/壳聚糖复合涂膜鸡蛋保鲜效果研究

作者：王劲松[1] ;丁梅[2] ;李蓉[1] ;

关键词：植物糖原 纳米 壳聚糖 保鲜涂膜 鸡蛋

机构：[1]荆楚理工学院生物工程学院; [2]荆门市第二人民医院;

摘要：研究纳米植物糖原与壳聚糖混合膜对鸡蛋保鲜效果的影响。设置3个组别进行试验,分别是空白组,45℃处理组,植物糖原组,通过感官评定和测定鸡蛋气室高度、蛋黄高度、失水率、哈夫单位、蛋清p H值和鸡蛋总菌数来评价鸡蛋的保鲜效果。结果表明纳米植物糖原涂膜组的鸡蛋的各项指标均优于空白组和45℃处理组;贮藏30 d后植物糖原涂膜保鲜感官评定蛋黄扁平、浓蛋清几乎看不见、系带极细,脱落,测得涂膜组鸡蛋气室高度为4 mm,蛋黄指数为0.66,失水率为3.01%,哈夫单位为72.5,蛋清p H值为7.5,菌落总数为785 cfu/g。