鸡精生产工艺

1�?nbsp; 鸡精的定义：

以味精、食用盐、鸡�?鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料�?或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料、�/p>

2�?nbsp; 鸡精的特点：

鸡精属于第三代鲜味剂�?*代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有味精的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养、�/p>

3�?nbsp; 鸡精和味精的比较９�/p>

A) 味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精、�/p>

B) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精、�/p>

C) 鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%�?5%�?0%�?0%、�/p>

4�?nbsp; 行业状�?/p>

目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已�?5万吨。鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快，年增长量为20%、�/p>

5、鸡精生产工艹�/p>

味精、盐、糖等大� � 粉碎 � 配料 � 混合 � 制粒 � 干燥 � 筛分 � 内包� � 金检 � 外包� � 检� � 入库