成套鸡精生产设备鸡精生产工艺

1� 鸡精的定义：

以味精、食用盐、鸡�?鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料�?或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料、�/p>

2� 鸡精的特点：

鸡精属于第三代鲜味剂�?*代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有味精的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养、�/p>

3� 鸡精和味精的比较９�/p>

A) 味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡精的用法似乎

宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精、�/p>

B) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，而鸡精是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精、�/p>

C) 鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%�?5%�?0%�?0%、�/p>

4、行业状�?/p>

目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已�?5万吨。鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。近几年发展很快＋�/p>

年增长量�?0%、�/p>

5、成套鸡精生产设夆�/p>

主要鸡精生产设备如下９�/p>

**粉碎� � 立式混合� � 旋转制粒� � 振动流化� � 振动� � 全自动包装机

鸡精生产车间布局

鸡精生产工艺

味精、盐、糖等大� � 粉碎 � 配料 � 混合 � 制粒 � 干燥 � 筛分 � 内包� � 金检 � 外包� � 检� � 入库

鸡精生产车间布局

根据鸡精的生产工艺，鸡精生产车间布局要求如下９�/p>

�?）鸡精生产车间由原辅料库、预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间、筛分间、内包装间、外包装间、成品库、包材库、工具间等组成、�/p>

�?）以上工作间中，原辅料库、外包装间、成品库、包材库、工具间为次洁净区，预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间为洁净区，筛分间、内包装间为**洁净区、�/p>

�?）次洁净区的工作人员需更衣进入，洁净区的工作人员需更衣、洗手消毒进入，**洁净区的工作人员需要更衣、洗手消毒、风淋进入、�/p>

�?）洁净区和**洁净区的更衣、洗手消毒室需独立分开、�/p>

�?�?*洁净区需温控、湿控和空气净化、�/p>