【蛋黄酱的介绍【�/span>９�/span>

蛋黄酱（英文：Mayonnaise），音译美乃滋，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉筈�/span>料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法、�/span>

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液、�/span>油脂�?-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分、�/span>

如果以蛋黄酱为基本原料，可以调制凹�/span>名目繁多的美食。像加入切细皃�/span>洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼�?/span>牛扒以及虽�/span>、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁�?/span>青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲛�/span>蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熞�/span>土豆调配在一起，做成土豆沙拉，亦可与水果、蔬菜拌在一起，偙�/span>水果沙拉�?/span>蔬菜沙拉、�/span>

【蛋黄酱的重要性【�/span>９�/span>

将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中�?/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉沸�/span>�?/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象、�/span>

调制蛋黄酱时需要注意些什乇�/span>

宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅的速度和搅拌的方向要一致。　用新鲜的蛋黄，尤其注意，

 �span style="font-size: 10.5pt;">蛋黄酰�/span>

要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免�?nbsp;黄失去弹性，易於散开、�/span>

开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了、�/span>

加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间、�/span>

调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救�?nbsp;另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开�?调匀後，加入原有的蛋黄酱中，�?nbsp;可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱、�/span>

打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀、�/span>

【有机载体制备中的几个关键点【�/span>９�/span>

(1)、有机载体膏状物的均一性，气泡、分散程度等：�/span>

(2)、有机载体中溶剂的挥发性，最大限度减少溶剂的挥发：�/span>

(3)、有机载体中的成分需要在一定的温度下溶觢�/span>()，还要保持搅拌、�/span>

』�/span>SGN真空乳化釜介绍【�/span>９�/span>

SGN可以提供仍�/span>5mL臲�/span>2000L反应系统的完整方案，包括：搅拌、均质、加热�?/span>pH测量、真空、扭矩测野�/span>(粘度)以及软件采集数据、�/span>

(1)、均质：SGN反应器可配备ER2000乳化机，通过合适的分散的选择，得到不同大小的颗粒度，最低可�?.3μm：�/span>

(2)、搅拌：SGN配备了刮边搅拌机，最大处理粘度可辽�/span>150000 mPas，并可定时操作，TFT大数显屏：�/span>

(3)、加热：SGN的夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控：�/span>

(4)、扭矩测野�/span>(粘度)９�/span>SGN配备皃�/span>P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过程、�/span>

(5)、真空：从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响、�/span>SGN配备的刮边搅拌即最高转速达530rpm，最低仅4 rpm；而真空泵LVS105T最低真空度可达2 mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现、�/span>

(6)、灵活性：除了以上性能外，SGN的反应釜盖配有标准的NS29叉�/span>NS14接口，最大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用、�/span>

(7)、数据采集：实际上，为了保证工艺的重现性，数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度�?/span>pH、真空等，都可以通过I软件进行采集，通过储存、显示及导出excel数据、�/span>