仪器名称：肉嫩度�?/span>

仪器型号：BS 品牌：上海保圣实业发展有限公号�/span>

1.简介：

肉嫩度：通过标准测试方法（中国农行业标准NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪、�/span>

肉嫩度仪包括几个组成部分：配月�span>WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机、�/p>

2.应用９�/strong>

家畜以及大型禽类肉的嫩度测定

3.参数９�/strong>

测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在��0.1%以内，测定仪器具有校正能劚�/span>

力量感应元的选择：仪�?*量程�?span>49N�?低作用力感应倻�span>�?.0098N，仪器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm��0.2mm，刃口内角度�?span>60��，内三角切口高度�?span>35mm，钻床口宼�span>4.0mm��0.2mm

剪切速度９�span>1.0mm/s

仪器空载运行所受到�?*剪切力应≣�span>0.147N

4.具体操作测定９�/strong>

将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的**剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定倻�/span>

5.肉嫩度计箖�/strong>

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的**剪切力，计算肉样的嫩度倻�/span>

肉嫩度计算公式：

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N（�/span>

X1，X2�?Xn-有效重复孔样�?*剪切力值，单位为牛顿（N（�/span>

X0-空载运行**的剪切力，单位为牛顿（N（�/span>

n-有效孔样的数野�/span>