核心提示：速溶茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或茶鲜叶以及草本植物类、谷物类等为原料，通过提取、过滤、净化、浓缩、干燥等生产工艺，加工制成的一种溶于水而无茶渣的晶体颗粒状、粉末状或小片状的新型饮料。
利用新技术提高速溶茶粉香味
利用不断发展的食品新技术与新装备，可将有机膜、陶瓷膜、低温浓缩设备等应用于生产中以改善速溶茶粉的品质。如中国农科院茶叶研究所利用高新技术研究开发了“高香冷溶速溶茶粉加工技术”，解决了速溶茶粉香气低、冷溶性差等问题，使速溶茶粉真正表现出高香、冷溶的优良产品，其中速溶绿茶的高香和低温提取达到了国际领先水平；国外研发出离心式薄膜蒸发器，利用离心式薄膜蒸发新技术对茶汁进行浓缩，蒸发量提高40%-69%，降低浓缩温度40℃至45℃，可以有效地提高茶汁的品质，使其产品特性保留的更完整；膜技术在速溶茶粉上的应用研究表明，随着膜孔径的减小，速溶茶粉冲泡的茶汤浊度随之降低，茶汤更加明亮，采用0.1μm 孔径的陶瓷膜，在10℃温度下过滤制得的速溶茶粉具有良好的冷溶性。可见，利用膜技术、赋香技术、浓缩技术、提取技术、生物技术等均可在不同程度上改进和改善速溶茶粉产品的品质。
开发功能性速溶茶粉产品与新型食品
随着科学的发展和社会的不断进步，人们特别注重饮食的时尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和时尚。茶叶有效成分功能性终端产品的研究和开发是实现高倍增值的关键环节，必须进行以下几方面战略转移：
（1）将茶与健康的最新研究成果及现代消费理念转变作为茶叶深加工产业发展的直接动力；
（2）由专注提取分离纯化技术创新转向重点开展茶叶有效组分和活性成分的功能开发与应用技术研究；
（3）茶叶深加工产业投资应从大规模建立茶叶提取物生产车间转移到建立以茶叶功能成分为原料的天然药物、保健食品、功能性饮料、个人护理品的开发生产，以拓展应用领域，延伸茶叶产业链，扩大产业规模。
茶叶与其它植物提取物相结合进行深加工的产品，具有某些功能性作用，是绿色食品、时尚饮品、安全的保健品，得到国内外消费者的青睐。以茶氨酸为例，作为药物治疗老年失忆症已经开始美国临床使用，同时，能调节免疫细胞抵御病毒、细菌和真菌的浸入，还同时发现在一定程度上有抗癌作用。随着茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、维生素、脂肪、微量元素、芳香物质、茶色素、γ-氨基丁酸等茶叶功能成份的广泛开发和利用，茶叶深加工将进一步深化与发展，新型食品功能饮料、天然药物、动植物农药、日用化工环保等以茶叶功能成分为主的相关产品也将不断涌现，与传统茶饮料共同推动茶产业的发展。
以速溶茶粉作为药品、化妆品、抗氧化添加剂的原料已被许多国家的研究机构认同。因此，利用茶叶功能性成分、茶浓缩汁、速溶茶粉为原料，能开发出具有高附加值的天然药物、个人护理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物农药、动物保健品、日化产品等终端产品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。茶叶功能性成分的不断发掘及生理作用研究，为多种功能型速溶茶粉产品提供了无限商机，具有了广阔的开发前景。
利用新技术提高速溶茶粉香味
利用不断发展的食品新技术与新装备，可将有机膜、陶瓷膜、低温浓缩设备等应用于生产中以改善速溶茶粉的品质。如中国农科院茶叶研究所利用高新技术研究开发了“高香冷溶速溶茶粉加工技术”，解决了速溶茶粉香气低、冷溶性差等问题，使速溶茶粉真正表现出高香、冷溶的优良产品，其中速溶绿茶的高香和低温提取达到了国际领先水平；国外研发出离心式薄膜蒸发器，利用离心式薄膜蒸发新技术对茶汁进行浓缩，蒸发量提高40%-69%，降低浓缩温度40℃至45℃，可以有效地提高茶汁的品质，使其产品特性保留的更完整；膜技术在速溶茶粉上的应用研究表明，随着膜孔径的减小，速溶茶粉冲泡的茶汤浊度随之降低，茶汤更加明亮，采用0.1μm 孔径的陶瓷膜，在10℃温度下过滤制得的速溶茶粉具有良好的冷溶性。可见，利用膜技术、赋香技术、浓缩技术、提取技术、生物技术等均可在不同程度上改进和改善速溶茶粉产品的品质。
开发功能性速溶茶粉产品与新型食品
随着科学的发展和社会的不断进步，人们特别注重饮食的时尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和时尚。茶叶有效成分功能性终端产品的研究和开发是实现高倍增值的关键环节，必须进行以下几方面战略转移：
（1）将茶与健康的最新研究成果及现代消费理念转变作为茶叶深加工产业发展的直接动力；
（2）由专注提取分离纯化技术创新转向重点开展茶叶有效组分和活性成分的功能开发与应用技术研究；
（3）茶叶深加工产业投资应从大规模建立茶叶提取物生产车间转移到建立以茶叶功能成分为原料的天然药物、保健食品、功能性饮料、个人护理品的开发生产，以拓展应用领域，延伸茶叶产业链，扩大产业规模。
茶叶与其它植物提取物相结合进行深加工的产品，具有某些功能性作用，是绿色食品、时尚饮品、安全的保健品，得到国内外消费者的青睐。以茶氨酸为例，作为药物治疗老年失忆症已经开始美国临床使用，同时，能调节免疫细胞抵御病毒、细菌和真菌的浸入，还同时发现在一定程度上有抗癌作用。随着茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、维生素、脂肪、微量元素、芳香物质、茶色素、γ-氨基丁酸等茶叶功能成份的广泛开发和利用，茶叶深加工将进一步深化与发展，新型食品功能饮料、天然药物、动植物农药、日用化工环保等以茶叶功能成分为主的相关产品也将不断涌现，与传统茶饮料共同推动茶产业的发展。
以速溶茶粉作为药品、化妆品、抗氧化添加剂的原料已被许多国家的研究机构认同。因此，利用茶叶功能性成分、茶浓缩汁、速溶茶粉为原料，能开发出具有高附加值的天然药物、个人护理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物农药、动物保健品、日化产品等终端产品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。茶叶功能性成分的不断发掘及生理作用研究，为多种功能型速溶茶粉产品提供了无限商机，具有了广阔的开发前景。
