编号：SH00140
篇名� 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质
作者： 田倚凡 陈芳 谭小� 赵国� 叶发�
关键词： 萝卜硫素 玉米醇溶蛋白 纳米颗粒 阿拉伯胶 包埋
机构：西南大学食品科学学� 食品科学与工程国家级实验教学示范中心 重庆工商大学环境与资源学陡�br>摘要� 以低浓度的阿拉伯胶为稳定�?采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表昍�未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184.1nm,多分散指�?.135,ζ-电位-33.5mV,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒�?59.8~180.2nm,多分散指�?.152~0.198,ζ-电位-32.1~-37.5mV,颗粒近球彡�当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比�?�?5�?包封率为92.3%,载量43.4mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下�?载量增幅不大,�?0.6~78.7mg/g。随着pH升高,pH2~4时颗粒平均粒径显著减�?pH4~8时其变化不显葖�随着环境温度升高,25~55℃时,颗粒平均粒径变化不显�?55~85�?平均粒径�?00nm左右增加�?50nm左右。萝卜硫素释放结果表�?60min内累计释放率接近50%,240min内几乎完全释放�