编号：SH00134
篇名� 果胶-酪蛋白酸钠纳米复合物的特�
作者： 张春� 张璐� 谭慧� 陆健� 王丽�
关键词： 酪蛋白酸� 果胶 纳米粒子
机构：塔里木大学生命科学学院 南疆特色农产品深加工兵团重点实验� 新疆阿克苏食品安全检测中忂�br>摘要� 以果胶、酪蛋白酸钠为原�?在一定条件下制备果胶-酪蛋白酸钠纳米粒子复合物,对复合物特性进行表征。结果表�?随着pH (3.0~8.0)增大,果胶-酪蛋白酸钠复合物的带电量�?10.2 mV降低�?48.6 mV。pH�?.0~5.0范围内粒径较�?均在300 nm以下,都是单峰,其粒径分布较集中。果�?酪蛋白酸钠复合物表面疏水性在pH 4时为26.5μg,羰基含量�?.3μmol/g,均比酪蛋白酸钠的�?而游离巯基含量为6.2μmol/g,这为果胶-酪蛋白酸钠复合物的进一步利用提供理论依据�