编号：SH00106
篇名� 纳米聚乙烯包装结合打孔气调对草菇采后贮藏品质的影�
作者： 余科林[1] ;方东路[1] ;陈梅香[2] ;胡秋辉[1] ;赵立艳[1]
关键词：草菇 纳米聚乙烯包� 打孔 保鲜
机构：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095; [2]保定学院生化�?河北保定071000
摘要� 以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响。在�?5±1）℃、相对湿度（85±5�?贮藏6 d期间,跟踪测定贮藏过程中草菇的质量损失率、褐变度、呼吸强度、丙二醛含量、可溶性总糖含量、可溶性蛋白含量、过氧化氢酶（CAT）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力等指标。结果表明：两种打孔薄膜包装组的贮藏期较对照组延�? d,其中纳米聚乙烯包装结合打孔处理的草菇品质最好。贮�? d�?纳米聚乙烯包装打孔处理的草菇质量损失率（4.47%）、褐变度�?.29）、呼吸强度（988.26 mg/（kg·h））、丙二醛含量�?.17 mmol/g）、PPO活力�?46.67 U/g）、POD活力�?.02 U/g）均低于普通聚乙烯包装,而CAT活力�?3.20 U/mg）高于普通聚乙烯包装。可溶性总糖和可溶性蛋白含量分别为13.15�?.21 mg/g,分别高出普通聚乙烯包装组的13.85%�?.5%。纳米聚乙烯包装与普通聚乙烯包装相比,能够有效抑制贮藏期间草菇感官品质的劣�?维持较高的营养价�?提高综合贮藏品质,延长贮藏时间�