编号：SH00101
篇名� 淀粉纳米颗粒在不同增塑剂中的糊化与流变特性研�
作者： 常然� ;葛胜� ;杨洁 ;熊柳 ;孙庆�
关键词：淀粉纳米颗� 增塑� 糊化特� 流变特�
机构：青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
摘要� 本文以蜡质玉米淀粉为原料,经普鲁兰酶酶解脱�?短直链淀粉重结晶制取淀粉纳米颗粒（SNPs）。采用差示扫描量热仪（DSC）和动态流变仪,探究了不同浓度SNPs在甘油、山梨糖醇、葡萄糖水溶液中的热特性、回生特性以及流变特性的变化规律。DSC测试表明,添加山梨糖醇、葡萄糖和甘油溶液（其与水比例为1�?）后,SNPs的起始糊化温度分别增加了10.85℃�?0.96℃和15.02�?SNPs的终止糊化温度分别增加了9.29℃�?.17℃�?2.40℃。回生结果表�?增塑剂会抑制SNPs的回生。随着浓度增加,SNPs在增塑剂体系中储能模量明显增�?且损耗模量大于储能模�?凝胶性增强�?0%SNPs在山梨糖醇溶液和甘油溶液中的储能模量�?0 Pa·s左右,而在葡萄糖溶液中大于1000 Pa·s,在葡萄糖溶液中损耗模量在100-500 Pa·s,说明SNPs葡萄糖水溶液具有更强的凝胶性。本文为SNPs在不同增塑剂中制备可降解膜提供理论依据�