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奶酪粈strong>喷雾干燥塓/strong>
制作方法 1.1000升脱脂奶,经72℃巴氏灭?5秒,冷却?0℃以后,注入1600升容量的罐内,保?0℃,接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种?nbsp;
2.?.5小时后,PH降低?.9。而后将该酸化奶以1000?小时的速度从罐内流出,以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭?5秒后冷却?0℃的奶以保持罐内一定的PH值,流出的酸化奶加热?0℃,并在保压管内进行紊流循环,凝乳块即在其中形成?nbsp;
3.用离心方法将凝乳块与乳清分离,用相当于干?0%的黄油与之充分混合,用氢氧化钠将混合物的PH值调?.2,加烹调盐调味后,均质,喷雾干燥?nbsp;
4.将此粉用40?0%不等量的水复原,加热?0?0℃不同的温度,就得到酷似mozzarella 奶酪?nbsp;
产品特点 复水后的奶酪,具有鲜美的奶味,均匀的油膏状足以乱真,并有一定的粘度、/p>
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