仪器名称９�strong>肉嫩度测试仪

仪器型号：TA.XTM 品牌：上海保圣实业发展有限公号�/span>

质构是食品感官品质评价中的重要指标之一，随着食品工业的发展，质构仪在肉制品加工和品质控制研究中得到了广泛应用� 不仅用于生鲜肉的新鲜度评价、肉制品加工工艺合理性评价、肉制品品质评价及改良， 也用于贮运流通过程中对品质的控制、�/span>

1.肉嫩度测试仪测试方法９�/span>

通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)＋�/span>使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值、�/span>

测定仪器：肉嫩度仪、�span>挈�/span>GB /T19480-2004肉与肉制品术语中的规定定义、�/span>肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机、�/span>

2.肉嫩度测试仪应用：家畜以及大型禽类肉的嫩度测宙�/span>

3.肉嫩度测试仪参数９�/span>测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在��0.1%以内，测定仪器具有校正能力。力量感应元的选择：仪器量程≥49N，作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%刀具厚度：3.0mm��0.2mm，刃口内角度�?0��，内三角切口高度�?5mm，钻床口�?.0mm��0.2mm剪切速度�?mm/s仪器空载运行所受到的剪切力应≤0.147N

4.肉嫩度测试仪具体操作测定９�/span>将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定倻�/span>

5.肉嫩度测试仪数据处理９�/span>肉嫩度计算记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值肉嫩度计算公式９�/span>

X= X1+X2+X3/N -X0

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N（�/span>

X1，X2�?Xn-有效重复孔样的剪切力值，单位为牛顿（N（�/span>

X0-空载运行的剪切力，单位为牛顿（N（�/span>

n-有效孔样的数野�/span>

6.肉嫩度测试仪应用实例９�/span>