IKN设备在花生酸奶的生产工艺

近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。XX食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中，成功地研制出了通过乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵生产花生酸奶的新技术。这种花生酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。现将其生产技术要点介绍如下：
　　1.工艺流程
　　花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成�?/span>
　　2.生产发酵剂的制备
　　将脱脂奶粉配�?0%的溶液，�?21℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1�?的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃�?℃环境下保存待用、�/span>
　　3.花生乳的前处琅�/span>
　　将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸。当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94�?6℃时，保持两分钟后停止加热。降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却�?0�?5℃、�/span>
　　4.接种灌装
　　将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加�?�?%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶、�/span>
　　5.发酵冷贮
　　将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室。在42℃的恒温条件下发�?�?小时。当花生酸奶的pH值为4�?.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，�?0分钟之内冷却�?0℃下，并�?�?℃条件下贮藏24小时后质检待销、�/span>