鸡粉生产工艺

1�?nbsp; 鸡粉的定义：

以食用盐、味精、鸡�?鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料�?或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料、�/p>

2、鸡粉的特点９�/p>

鸡粉属于第三代鲜味剂�?*代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有味精的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养、�/p>

3、鸡粉和味精的比较：

A) 味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无有鲜味。鸡粉的用法似乎宽松得多，至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡粉、�/p>

B) 味精主要成分�?ldquo;谷氨酸钠��，是一种鲜味剂，而鸡粉是复合调味料，既有鲜味又有鸡肉香精、�/p>

C) 鸡粉含有15%以上的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%�?5%�?0%�?0%、�/p>

4、鸡粉生产工艹�/p>

味精、盐、糖等大�?nbsp;�� 干燥 �� 粉碎 �� 配料 �� 混合 ��内包�?nbsp;�� 金检 �� 外包�?nbsp;�� 检�?nbsp;�� 入库